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常见酵母的鉴定(三) 鉴定有的酵母有真菌丝
2025-05-14 01:05:58

(四)汉逊氏酵母属(Hansenula)

无性繁殖为多边芽殖,酵母细胞圆形、鉴定椭圆形、酵母卵形、鉴定腊肠形。酵母有假菌丝,鉴定有的酵母有真菌丝,子囊形状与营养细胞形状相同,鉴定子囊孢子帽形、酵母土星形、鉴定圆形、酵母半圆形,鉴定表面光滑。酵母子囊成熟后破裂放出子囊孢子,鉴定发酵或不发酵糖;形成或不形成醭。酵母同化硝酸盐。本菌常是果汁、酒类饮料的污染菌,在饮料表面生长成千而皱的菌醭,并常污染储存的水果、葡萄及其制品。

(五)毕赤氏酵母属(Pichia)

细胞具不同形状,多边芽殖,多数种形成假菌丝。子囊孢子球形、帽形或土星形,常有一油滴在其中,子囊孢子表面光滑,有的孢子壁外层有痣点。每囊1~4个孢子,通常子囊容易破裂放出孢子。发酵或不发酵,不同化硝酸盐。本菌也是酒类饮料的污染菌。常在酒的表面生成白色干燥的菌醭。常见的有粉状毕赤氏酵母(P.farinosa)。                                   

(六)假丝酵母属(Candida)

细胞圆形,卵形或长形。多边芽殖,形成假菌丝,也有真菌丝,可生成厚垣孢子;无节孢子、子囊孢子。不产生色素;有很多种有酒精发酵能力。常见的有产朊假丝酵母。

糙醭假丝酵母(C.mycoder铆口)能在啤酒、葡萄酒、渍黄瓜、生面中发生,引起不良的变化。

(七)球拟酵母属(Torulopsis)

细胞球形、卵形或稍带些长形。无假菌丝或仅有极原始的形式。多边芽殖。无子囊孢子或节孢子。无色素。在液体培养基内有沉渣及环,有时生菌醭,但不是那种干而蔓延的类型。通常有发酵力,不能以肌醇作碳源。

1、白色球拟酵母(T.candida):在葡萄糖-酵母汁-蛋白胨液体培养基中25℃培养3d,细胞多数为球形至卵形,腊肠形为数极少,大小一般由2.5~4μm×3~5μm至4~7μm×5~8.5μm。有时形成很薄的菌醭。在麦芽汁琼脂斜面上培养3d,菌落为乳白色,表面平,有光泽,边缘整齐。在加盖片的玉米粉琼脂培养基上培养,一般不形成假菌丝。白色球拟酵母可由空气、荔枝、苹果、发酵的奶油等处分离到。

2、球形球拟酵母(T.globosa):在麦芽汁中25~280C培养3d,细胞圆形或近卵形,4.5~6μm×5~7.5μm,有沉渣。在麦芽汁琼脂斜面上生长,菌落乳白色,表面光滑,有光泽,边缘整齐。在加盖片的马铃薯-葡萄糖琼脂上培养,不形成假菌丝。球形球拟酵母菌为耐高渗透压的菌种,可在炼乳、蜜饯、果脯等处生长。                            

(八)红酵母属(Rhodotorula)

细胞圆形、卵形或长形,多边芽殖,某些种的少数菌株可能形成象厚垣孢子样的细胞。或形成不同长度的假菌丝或真菌丝,但多半不形成假菌丝,不形成子囊孢子及掷孢子。有明显的红色或黄色色素,很多种因生荚膜而形成粘质样菌落。红酵母属均不发酵,但能同化某些糖类,不同化肌醇。本菌在空气中常见,故食品常被其污染。

深红酵母(R.rubra):在麦芽汁中25~300C培养3~5d,细胞短卵形到长形,单个或成对,这个种的某些菌株细胞形成短链或成丛,宽度2~5.5μm,长度可分几等:短细胞为2.5~6.5μm,中等长度为4.5~10μm;长细胞为6.5~14μm,偶而出现很长的细胞。环完整或不完整,有少量沉渣。在麦芽汁中培养一月以上,所呈现的粉红色或浅或深,或有橙红色的环,通常不形成醭,有时有些发粘。在麦芽汁琼脂斜面上培养,细胞形状与麦芽汁液体中相仿。在斜面上培养一月以上,菌落由深珊瑚红到粉红或橙红色,表面光亮,通常光滑,但有时为网状,多皱或缩成波状,质地软到粘状(某些粘的菌体均流至斜面的底部),其横切面为较低的凸面到扁平。菌落边缘有时有些原始的假菌丝。在加盖片的玉米粉琼脂培养基上培养,无假菌丝或只有原始型假菌丝。某些有长细胞的菌株,在玉米粉培养基上加1%吐温-80可促使其假菌丝和真菌丝都发达起来。曾由空气、水、果酱、啤酒等分离到。

(九)酒香酵母属(Brettanomyces)

细胞卵圆、长圆、椭圆,有的为尖形(一端略尖)。多边芽殖。可由葡萄糖强烈地产乙酸,有特殊香气。无子囊孢子,能形成假菌丝。常污染啤酒、果酒、软饮料、果汁等。

参考资料:食品卫生微生物检验标准手册

相关链接:酵母汉逊氏酵母属毕赤氏酵母属

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